Fiche technique de fabrication N°2001
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Prix de revient TTC par unité :
1,185 €
Prix de revient TTC Total :
9,483€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,389 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
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| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,050 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,002 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,010 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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| Eau |
l |
0,050 |
| Garniture |
| confiture de framboise conserve 137307 |
kg |
0,250 |
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| Compote de pommes |
kg |
0,050 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
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Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la canelle et le zeste de citron |
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Sabler avec le beurre. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule. |
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Filmer et laisser reposer au froid 30 mn mini |
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| 2 |
Montage |
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Abaisser, foncer la pâte |
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Garnir avec le mélange confiture + compote |
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Former des bandes avec le reste de pâte et poser sur la garniture en croissillons. |
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Dorer au jaune et cuire au four à 180°C 40mn environ. |
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Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace. |
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