Fiche technique de fabrication N°1983
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,123 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 044,534 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
0,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
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| Ail |
kg |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,000 |
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| oignon |
kg |
0,000 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,000 |
| Sauce |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
0,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
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| Jus de citron 840983 |
l |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,000 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparation |
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Cuire les pommes de terre au four à 180 °c sur gros sel 35mn env. |
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Prélever la pulpe et écraser à la fourchette avec le beurre |
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Ouvrir les huitres, en poêler 6 sur chaque face et tailler les 6 autres en dés. |
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Suer l'ail écasé et les oignons finement émincés avec du thym |
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Ajouter la pulpe, sale, poivrer et incorporer la ciboulette ciselée et les dés d'huître |
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Mélanger |
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| 2 |
Sauce |
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Mixer l'huitre et son jus, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner. |
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| 3 |
Dressage |
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Disposer la brandade en cercle et décorer avec les huîtres poêlées et brin de cerfeuil, ,cordon de vinaigrette autour |
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