Fiche technique de fabrication N°1967
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,712 €
Prix de revient TTC Total :
41,088€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 307,132 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
20,000 |
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| Noisettes concassées 199505 |
kg |
0,640 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,600 |
| Génoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
| Crème chcolat |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,200 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
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| Eau |
l |
0,200 |
| Garniture |
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,400 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,600 |
| Finition |
|
l |
0,200 |
|
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