Fiche technique de fabrication N°1963
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,300 €
Prix de revient TTC Total :
52,806€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 007,618 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
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| Lolla rossa |
Pièce |
0,600 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,400 |
|
| Fromage de Jasberg |
kg |
0,600 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,002 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
| pesto au poivron |
| Ail |
kg |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
|
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,040 |
| huile de céleri |
| Céleri branche |
kg |
0,200 |
|
| Huile de noix |
l |
0,200 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
| crème au fromage |
| tommette de brebis petit |
kg |
0,300 |
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| Faisselle (kg) |
kg |
0,100 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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