Fiche technique de fabrication N°196
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,588 €
Prix de revient TTC Total :
5,877€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crêpes | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 |
| Lait249447 | l | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 |
| Farine t45 | kg | 0,100 |
| Garniture | ||
| Carottes | kg | 0,200 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 |
| Poireaux | kg | 0,200 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 |
| Sauce tomate | ||
| Carottes | kg | 0,100 |
| oignon | kg | 0,100 |
| Bouquet garni | Unité | 0,500 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 |
| Poitrine salée | kg | 0,050 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 |
| gros sel de guerande | kg | 0,003 |
| Farine t45 | kg | 0,030 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 |
| Décor | ||
| Persil plat | botte | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à crêpes | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | |||
| 4 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Tailler en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | Ã?tuver au beurre | ||
| Pannequets | |||
| 7 | Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes | ||
| Sauce tomate | |||
| 9 | Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon | 1899-12-30 00:20:00 |