Fiche technique de fabrication N°195
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,385 €
Prix de revient TTC Total :
13,845€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 139,477 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Lait249447 |
l |
0,625 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,313 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Lait249447 |
l |
1,000 |
|
| Roquefort |
kg |
0,188 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
| Sauce |
| Roquefort |
kg |
0,125 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Réaliser une sauce Mornay au roquefort |
1899-12-30 00:15:00 |
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Sauce |
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| 4 |
mixer la crème et le roquefort, chauffer et passer au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Les placer sur plaque et les chauffer au four |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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