Fiche technique de fabrication N°1934
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,516 €
Prix de revient TTC Total :
6,189€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,771 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,120 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
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| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,050 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
| Garniture |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
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| Lait249447 |
l |
0,080 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,080 |
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| Couverture lactée 247281 |
kg |
0,200 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
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Mélanger la farine, le sel ,ele beurre, le ,sucre puis incorporer l'Å?uf entier |
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mélanger, fraiser, laisser reposer au frais 1h mini |
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| 2 |
Ganache |
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Mettre le sucre dans une russe avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'au caramel brun clair. |
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Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la fleur de sel |
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Mélanger puis réchauffer un peu. Ajouter le chocolat haché, réserver. |
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Faire un fond de tarte d'une épaisseur de 3 mn et le cuire à blanc à 160°C(thermostat 5) |
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Verser la ganache dans le fond de tarte encore tiède et laisser refroidir. |
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