Fiche technique de fabrication N°1912
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,668 €
Prix de revient TTC Total :
5,347€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 700,073 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Farine t45 | kg | 0,240 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Eau | l | 0,040 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,024 |
| Garniture | ||
| oignon | kg | 0,600 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Appareil | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 |
| Lait249447 | l | 0,500 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Farine t45 | kg | 0,050 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 |
| Finition | ||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |