Fiche technique de fabrication N°1910
Pour T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
25,869 €
Prix de revient TTC Total :
25,869€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45 968,040 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crème | ||
| Lait249447 | l | 2,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 |
| Fruits | ||
| Poires | kg | 2,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 |
| Citrons (kg) | kg | 2,000 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et Présenttaion de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Enseignant2pluchage des fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et Présenttaion de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Enseignant2pluchage des fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et Présenttaion de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Enseignant2pluchage des fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et Présenttaion de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Enseignant2pluchage des fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et Présenttaion de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | EnseignantExposé du résultat attendu pour la crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesRéquisition des denrées nécessaire à ma réalisation de la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesRéalisation de la crème en autonomie totale par un élève | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude critique du résultat et inscription au tableau des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Réalisation à nouveau d'une crème en tenant compte des remarques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesComparaison des résultats et deduction de la méthode | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèves et enseignantRemplissage de la fiche technqiue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Enseignant2pluchage des fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | EnseignantExplication pour une mise sous vide avant cuisson à la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Elèves et enseignantCuisson des fruits à la vapeur puis refroidissement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |