Fiche technique de fabrication N°1863
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Prix de revient TTC par unité :
3,310 €
Prix de revient TTC Total :
79,446€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
1,200 |
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| Thym |
Pm |
0,120 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,360 |
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| Epaule de porc |
kg |
3,600 |
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| Persil plat |
botte |
0,012 |
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| Piment langue d'oiseau |
Boîte |
2,400 |
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| Colombo |
kg |
0,480 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Parer et détailler la viande en cubes |
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tailler l'oignon en mirepoix |
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rissoler la viande et les oignons ensemble |
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saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, |
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Couvrir la viande de fond blanc et faire mijoter 45 minutes à couvert |
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