Fiche technique de fabrication N°1856
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,396 €
Prix de revient TTC Total :
41,583€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 221,602 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,100 |
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| Calamars |
kg |
0,100 |
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| Basilic |
Botte |
1,000 |
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| Pleurotes |
kg |
0,300 |
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| Anis étoilé |
Pièce |
0,050 |
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| Asperges vertes |
Botte |
0,500 |
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| Cabillaud |
kg |
1,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Filet de cabillaud rôti ou sauté |
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asperges vertes cuite et sautées |
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Pleurotes sautées |
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échalotes ciselées confites |
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calamar sauté et flambé cognac |
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dressage : lit d'asperge, saupoudrer échalotes, disposer poisson, et calamar |
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pleurotes et décor |
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huile au basilic autour |
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