Fiche technique de fabrication N°184
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Prix de revient TTC par unité :
1,037 €
Prix de revient TTC Total :
8,296€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
564,577 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Haricots verts |
kg |
0,250 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,800 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
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| Flageolets crus surgelé |
kg |
0,150 |
| Mayonnaise |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,010 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,500 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les pommes de terre en robe des champs |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Cuire les haricots verts à l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire les flageolets à l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Mayonnaise |
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| 4 |
Réaliser une sauce mayonnaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Ajouter l'estragon haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décor |
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| 6 |
Nettoyer les feuilles de laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Monder les tomates et les couper en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Chemiser un saladier avec les feuilles de laitue |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Lier les légumes avec la mayonnaise et disposer dans le saladier |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Décor avec tomates |
1899-12-30 00:02:00 |
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