Fiche technique de fabrication N°18
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,364 €
Prix de revient TTC Total :
13,644€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 636,729 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,400 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Roquefort |
kg |
0,100 |
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| Farine t45 |
kg |
0,120 |
| Panure |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,070 |
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| Farine t45 |
kg |
0,120 |
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| Chapelure brune |
kg |
0,600 |
| Décor |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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Appareil |
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| 2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Refroidir |
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| 5 |
Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur assiette avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
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