Fiche technique de fabrication N°1793
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,195 €
Prix de revient TTC Total :
41,946€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
876,339 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Artichauts |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,050 |
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| Artichauts pièce |
Pièce |
10,000 |
| Brocolis |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Brocolis |
kg |
2,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base artichauts |
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| 1 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Bien les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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Finition |
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| 4 |
Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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Base brocolis |
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| 1 |
Nettoyer, laver |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise |
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| 3 |
Ã?tuver au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dresser en bouquets |
1899-12-30 00:05:00 |
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