Fiche technique de fabrication N°1780
Pour T.A. de 15 élèves
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Prix de revient TTC par unité :
228,804 €
Prix de revient TTC Total :
228,804€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129 316,500 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epaule de veau désossée | kg | 10,000 |
| Pâte | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 |
| Farine t45 | kg | 1,000 |
| Œufs | pièce | 12,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude technique de la pâte à crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesmise en place des postes pour la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèvesparage et découpage de la viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Elèves et enseignantCritique des déférents parage et découpages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Elèvesremise en état de locaux | 1899-12-30 00:15:00 |