Fiche technique de fabrication N°1754
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Prix de revient TTC par unité :
1,159 €
Prix de revient TTC Total :
4,637€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 653,807 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Garniture |
| Epinards congelés 300358 |
kg |
0,400 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,045 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,040 |
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| Lait249447 |
l |
0,500 |
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| Farine t45 |
kg |
0,035 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les Å?ufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
1899-12-30 00:06:00 |
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| 2 |
Ã?caler |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Cuire les épinards à l'anglaise |
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Presser et concasser les épinards |
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Sauce |
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Réaliser une sauce Mornay |
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Dressage |
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Réchauffer les Å?ufs en, chauffante |
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beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les Â?ufs avec la Mornay |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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gratiner à la salamandre |
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