Fiche technique de fabrication N°173
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Prix de revient TTC par unité :
6,329 €
Prix de revient TTC Total :
25,317€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 065,332 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
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| Moules de bouchot |
kg |
4,800 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,160 |
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| Persil plat |
botte |
0,040 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
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| Persil plat |
botte |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Gratter et laver les moules |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Rassembler tous les ingrédients de la base dans un rondeau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire à feu vif et à couvert |
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Finition |
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| 6 |
Ã?goutter les moules |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, monter au beurre et ajouter le persil haché |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 8 |
En légumier, napper de jus |
1899-12-30 00:03:00 |
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