Fiche technique de fabrication N°1718
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,550 €
Prix de revient TTC Total :
6,604€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,868 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,240 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,240 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,060 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,120 |
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| Safran |
kg |
0,006 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
1,200 |
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| Mongettes |
kg |
0,960 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Pocher les mogettes départ eau froide, |
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tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons |
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étuver poitrine et oignons |
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ajouter les mogettes sur la garniture étuvée |
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assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |
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Base |
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Pocher les mogettes départ eau froide, |
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tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons |
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étuver poitrine et oignons |
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ajouter les mogettes sur la garniture étuvée |
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assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |
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