Fiche technique de fabrication N°1707
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Prix de revient TTC par unité :
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
4,630€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,169 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,025 |
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| Lait249447 |
l |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,040 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,600 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
1899-12-30 00:30:00 |
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�plucher, équeuter et laver les légumes. |
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Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. |
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Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. |
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Ajouter les Å?ufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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Laisser reposer au frais. |
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| 2 |
Cuisson |
1899-12-30 00:25:00 |
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Nettoyer deux poêles à blinis. |
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Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson |
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La crêpe ne doit pas être trop épaisse. |
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| 3 |
Garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. |
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| 4 |
Montage |
1899-12-30 00:10:00 |
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Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson |
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Conserver au chaud |
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