Fiche technique de fabrication N°1705
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,120 €
Prix de revient TTC Total :
241,438€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 731,358 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,048 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
24,000 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,900 |
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| Baguette 200g |
pièce |
2,400 |
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| vin rouge 211413 |
L |
1,800 |
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| Lard gras |
kg |
0,300 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
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| Gingembre |
kg |
0,060 |
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| Marcassin |
kg |
3,600 |
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| Graines de paradis |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Blanchir le marcassin, refroidir |
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parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
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rôtir 20 à 25 mn |
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griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins |
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ajouter les épices au mélange vin-pain |
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porter le mélange à ébullition, passer au chinois |
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dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
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Base |
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Blanchir le marcassin, refroidir |
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parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
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rôtir 20 à 25 mn |
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griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins |
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ajouter les épices au mélange vin-pain |
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porter le mélange à ébullition, passer au chinois |
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dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
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