Fiche technique de fabrication N°1703
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,668 €
Prix de revient TTC Total :
56,684€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 175,237 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Coquilles saint-Jacques |
kg |
5,000 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,500 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,200 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,200 |
| Pâtes fraîches |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,030 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,300 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
| Sauce haricot |
| Carottes |
kg |
0,040 |
|
| oignon |
kg |
0,040 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
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| Poivre en grain |
kg |
0,001 |
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| Haricots blancs secs |
kg |
0,150 |
| Fondue d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,300 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
|
| Feuille de brick |
Pièce |
3,000 |
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