Fiche technique de fabrication N°1693
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,672 €
Prix de revient TTC Total :
30,242€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,597 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,281 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
45,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
| Garniture |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
2,250 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,281 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Beurrer les moules grassement |
|
|
| |
Assaisonner dans le moule |
|
|
| |
Casser les Å?ufs et les placer dans les moules |
|
|
| |
Cuire au bain marie |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Réduire la crème et assaisonner |
|
|
| |
Placer la crème autour du jaune d'Å?uf, envoyer aussitôt |
|
|
|
