Fiche technique de fabrication N°1686
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,332 €
Prix de revient TTC Total :
10,652€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,825 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,250 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,250 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
| Finition |
| Persil plat |
botte |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Pommes de terre : éplucher, laver, tourner cocotte, faire rissoler |
|
|
| |
Persil : hacher |
|
|
| |
Poitrine fumée : détailler en lardons, faire sauter |
|
|
| |
Petits oignons : glacer à brun |
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Faire sauter au beurre les pommes de terre, les lardons et les petits oignons, saupoudrer de persil haché |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser dans un légumier |
|
|
|
