Fiche technique de fabrication N°1674
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,760 €
Prix de revient TTC Total :
2 760,218€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,032 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
15,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,625 |
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| Farine t45 |
kg |
30,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
125,000 |
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| Eau |
l |
5,000 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
31,250 |
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| Lait249447 |
l |
31,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
250,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,625 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
250,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,625 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,625 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
20,000 |
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| Jambon blanc |
kg |
125,000 |
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| Poitrine fumée |
kg |
20,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
1,875 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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