Fiche technique de fabrication N°1665
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,061 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 131,851 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| oignon | kg | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 |
| Fond blanc | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 |
| Finition sauce | ||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 |
| Lait de Coco | L | 0,000 |
| Bananes (kg) | kg | 0,000 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 |
| Riz basmati | ||
| oignon | kg | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 |
| Riz basmati | kg | 0,000 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,000 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le poulet | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Découper à cru | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Fond blanc | |||
| 4 | Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Marquer en cuisson un ragoût à blanc (déglacer lait de coco et fond blanc) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 7 | Terminer la sauce | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Riz | |||
| 8 | Cuire le riz basmati façon créole | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Volaille en légumier, riz à part | 1899-12-30 00:10:00 |