Fiche technique de fabrication N°166
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,206 €
Prix de revient TTC Total :
22,060€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 110,340 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Lait249447 |
l |
0,300 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
Farine t45 |
kg |
0,200 |
|
Merlans de 200g/300g |
kg |
2,500 |
Cuisson |
Huile de friture 301181 |
l |
2,000 |
Décor |
Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
|
Persil plat |
botte |
0,050 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Habiller les merlans |
1899-12-30 00:20:00 |
|
2 |
Préparer la farine et le lait |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
3 |
Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
4 |
Frire à 180 ° |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Décor |
|
|
5 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
6 |
Préparer le persil en branche et le frire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
7 |
Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|