Fiche technique de fabrication N°1641
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,541 €
Prix de revient TTC Total :
25,409€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 391,823 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Glace |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
|
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,020 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
|
| Vanille liquide |
L |
1,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
| Chocolat |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,050 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
| Chantilly |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,400 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
| Décor |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,100 |
| tulipes 15 pièces |
| Beurre 300782 |
kg |
0,130 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,015 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,350 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,001 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,160 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
8,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Glace |
|
|
| |
Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
|
|
| |
Turbiner |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce chocolat |
|
|
| |
Réaliser une sauce au chocolat |
|
|
| |
|
|
|
| |
Chantilly |
|
|
| |
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
|
|
| |
Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
|
|
| |
Servir aussitôt |
|
|
| |
Glace |
|
|
| |
Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
|
|
| |
Turbiner |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce chocolat |
|
|
| |
Réaliser une sauce au chocolat |
|
|
| |
|
|
|
| |
Chantilly |
|
|
| |
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
|
|
| |
Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
|
|
| |
Servir aussitôt |
|
|
|
