Fiche technique de fabrication N°1641
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,390 €
Prix de revient TTC Total :
23,896€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 391,823 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Glace |
| Lait249447 |
l |
1,000 |
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| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,020 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
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| Vanille liquide |
L |
1,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
| Chocolat |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,050 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
| Chantilly |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,400 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
| Décor |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,100 |
| tulipes 15 pièces |
| Beurre 300782 |
kg |
0,130 |
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| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,015 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,350 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,001 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,160 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
8,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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Dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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Glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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Dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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