Fiche technique de fabrication N°1633
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,793 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
949,995 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Aumônières |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
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| Pique fruits |
pièce |
0,000 |
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| Oeufs de Caille |
Pièce |
0,000 |
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| Feuille de brick |
Pièce |
0,000 |
| Sauce Cocktail |
| Citrons (kg) |
kg |
0,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,000 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,000 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
0,000 |
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| Tabasco |
Flacon |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
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| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,000 |
| Décor |
| Lolla rossa |
Pièce |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
La sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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Confectionner la mayonnaise. |
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Ajouter les éléments de la sauce cocktail ( ketchup; sauce anglaise, etc.) |
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| 2 |
Monter et cuire les Aumonières |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuire les �ufs durs, égoutter |
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Couper les feuilles de brick en quatre. Les beurrer au beurre clarifié. |
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Monter les aumônières. |
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Les cuire à four chaud 200°C |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dresser sur petite assiette. Décorer avec la salade; la sauce cocktail et de la mayonnaise nature. |
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