Fiche technique de fabrication N°1614
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
4,894 €
Prix de revient TTC Total :
19,577€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 424,962 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Canon d'agneau |
kg |
1,600 |
| Jus |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,200 |
| Crème d'ail |
| Thym |
Pm |
0,005 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller le canon |
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Cuisson et jus |
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Rôtir, faire un jus |
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Sauce |
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�plucher et égermer les gousses d'ail |
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Blanchir 2 fois |
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Faire étuver avec crème et thym |
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Passer au mixeur, détendre avec le jus, réserver |
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Décor |
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Cuire des gousses d'ail en chemise (au four) |
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