Fiche technique de fabrication N°1612
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Prix de revient TTC par unité :
2,006 €
Prix de revient TTC Total :
8,026€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
802,212 KJ
Descriptif, argumentation :
Salade de gésiers confits |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Salade frisée |
pièce |
0,500 |
| Garniture |
| Gésiers canard confits rouleau |
kg |
0,300 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,003 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver la frisée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ciseler la frisée |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Escaloper les confits et les raidir dans leur graisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Assaisonner la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
�parpiller la garniture (gésier tiède) |
1899-12-30 00:10:00 |
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