Fiche technique de fabrication N°1611
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,463 €
Prix de revient TTC Total :
11,702€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 192,031 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
0,600 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,600 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,080 |
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| Calvados d auge |
L |
0,080 |
| Pâte à frire |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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| Farine t45 |
kg |
0,200 |
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| Bière 25cl blonde |
L |
0,200 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
| Coulis |
| Coulis de framboises |
l |
0,150 |
| Friture |
| Huile de friture 301181 |
l |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et citronner les pommes, préparer les ananas |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Pâte à frire |
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| 3 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte à frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Finition |
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| 6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre |
1899-12-30 00:02:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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