Fiche technique de fabrication N°1587
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,039 €
Prix de revient TTC Total :
169,101€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,452 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,400 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,400 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
3,500 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
1,400 |
|
| Fromage blanc242026 |
kg |
1,050 |
|
| Courgettes |
kg |
1,400 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,700 |
|
| Pommes Granny |
kg |
7,000 |
|
| Anguille fumée |
kg |
1,750 |
|
| Mâche ou Roquette |
kg |
2,100 |
|
| Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,350 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre |
|
|
| |
Détailler l'anguille en dés |
|
|
| |
�plucher et tailler les pommes en dés (citronner) |
|
|
| |
Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille |
|
|
| |
Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette |
|
|
| |
Disposer le tartare sur la salade |
|
|
| |
Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |
|
|
|
