Fiche technique de fabrication N°1557
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,482 €
Prix de revient TTC Total :
5,926€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 085,191 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
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| Choux fleurs |
kg |
0,400 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,500 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,100 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,005 |
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| Navets |
kg |
0,400 |
| Décor |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
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| Persil plat |
botte |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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| 5 |
�plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Tourner les navets, les carottes en bouquetière, pommes de terre cocotte. |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 7 |
Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise, le chou-fleur à la vapeur. |
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| 8 |
Glacer à blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 9 |
Rissoler les pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 10 |
Sur plat ou sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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