Fiche technique de fabrication N°1536
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,866 €
Prix de revient TTC Total :
14,926€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 282,368 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| charcuterie |
| Pâté en croûte 2/4kg |
kg |
0,400 |
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| Rosette de Lyon |
kg |
0,320 |
| hareng saure |
| Hareng saur |
kg |
0,320 |
| cervelle de canut |
| Echalotes |
kg |
0,016 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,040 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,016 |
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| Persil plat botte |
Botte |
0,080 |
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| Faisselle Rians 0.500 |
Pot |
0,160 |
| Décor |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Cornichons 368563 |
kg |
0,040 |
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| Salade frisée |
pièce |
0,400 |
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| Petits oignons au vinaigre |
kg |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Composition |
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1 tranche de pâté croûte par personne |
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2 tranches de rosette par personne |
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30 gr de hareng saure (facultatif) |
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30 gr de cervelle de canut |
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2 cornichons / 2 petits oignons au vinaigre / 1 rosace de beurre |
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1 couronne de frisée |
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dressage à l'assiette |
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| 1 |
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Cervelle de canut |
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ciselé l'échalote, hacher les fines herbes |
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mélanger tous les ingrédients |
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