Fiche technique de fabrication N°1523
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,638 €
Prix de revient TTC Total :
23,189€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 800,806 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,063 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,500 |
|
| Jarret de porc |
kg |
2,000 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,125 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
|
| Poireaux |
kg |
0,125 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,625 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,500 |
|
| Petits pois frais |
kg |
0,250 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,250 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Préparer le jarret |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture de service |
|
|
| 3 |
Tourner, glacer à blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 4 |
Petits pois et haricots verts : cuisson à l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
