Fiche technique de fabrication N°15
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,888 €
Prix de revient TTC Total :
158,879€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,005 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Barbue |
kg |
4,000 |
| Paner |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
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| Chapelure brune |
kg |
0,300 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
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| Persil plat |
botte |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau |
1899-12-30 00:15:00 |
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Paner |
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| 2 |
paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches |
1899-12-30 00:05:00 |
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