Fiche technique de fabrication N°1464
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,075 €
Prix de revient TTC Total :
49,792€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 164,183 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,400 |
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| Choux fleurs |
kg |
2,400 |
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| Navets ronds |
kg |
2,400 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
4,800 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,600 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,600 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,600 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,120 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,030 |
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| Persil plat |
botte |
0,006 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
3,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tourner les navets, les carottes et pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise ; le chou-fleur à la vapeur. |
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| 4 |
Glacer à blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Rissoler les pommes de terres |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Sur plat ovale, |
1899-12-30 00:05:00 |
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