Fiche technique de fabrication N°1454
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,262 €
Prix de revient TTC Total :
15,141€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 234,296 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,050 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,050 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
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| Lard gras |
kg |
0,200 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
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| Cuissot de biche |
kg |
2,400 |
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| blé en graine |
kg |
1,000 |
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| Eau de roses |
l |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
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tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
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rôtir le cuissot |
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déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
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tailler le cuissot et napper de sauce |
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mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
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tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
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rôtir le cuissot |
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déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
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tailler le cuissot et napper de sauce |
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mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade |
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tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot |
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rôtir le cuissot |
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déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille |
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tailler le cuissot et napper de sauce |
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