Fiche technique de fabrication N°1446
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,406 €
Prix de revient TTC Total :
19,247€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 022,541 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Chicorée |
Pièce |
0,333 |
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| Salade frisée |
pièce |
0,333 |
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| Trévise |
Pièce |
0,333 |
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| Scarole |
pièce |
0,333 |
| Garniture |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,067 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Farine t45 |
kg |
0,033 |
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| Saucisson à cuire (0.300 kg ) |
kg |
0,400 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,400 |
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| Pain de mie |
Pièce |
0,200 |
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| Oeuf extra-frais |
pièce |
9,333 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,167 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,067 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,002 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Nettoyer les salades |
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Parer et détailler les foies de volailles |
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Vinaigrette |
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Réaliser |
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Foies de volaille |
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Fariner et sauter à l'huile, flamber au cognac |
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Dressage |
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Sur assiette |
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