Fiche technique de fabrication N°1439
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,350 €
Prix de revient TTC Total :
23,501€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 281,459 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,500 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,625 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Pour tamponner |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,125 |
| Poires |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
|
| Poires |
kg |
1,875 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,013 |
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| vin rouge 211413 |
L |
2,500 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Cuire à l'eau |
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Finition |
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| 3 |
Terminer la purée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
maintenir au bain-marie |
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Poires |
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| 6 |
Ã?plucher et citronner les poires |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
placer les poires bien rangées dans une russe, et ajouter tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire lentement à couvert |
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| 9 |
égoutter les poires et réduire le sirop à la nappe |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser chaud en nappant de sirop |
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