Fiche technique de fabrication N°143
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,664 €
Prix de revient TTC Total :
15,932€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
715,426 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,400 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,600 |
|
| Navets ronds |
kg |
2,400 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,600 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,015 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
�goutter, rafraîchir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 5 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Ã?tuver au beurre |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
En légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
