Fiche technique de fabrication N°1401
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,967 €
Prix de revient TTC Total :
15,734€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 612,271 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,500 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Ail |
kg |
1,000 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Frotter à l'ail le plat à gratin puis beurrer le et enfin ajouter l'assaisonnement |
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�plucher les P. de T., les émincer en rondelles de 2 mm |
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Dans le plat étaler une couche de pomme de terre, napper de crème et parsemer de fromage rapé. Renouveller l'opération et finir par quelques parcelles de beurre. |
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cuire au four à 200°C |
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