Fiche technique de fabrication N°1388
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,349 €
Prix de revient TTC Total :
13,490€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 178,215 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,500 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,375 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,875 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,188 |
|
| Aneth |
Botte |
0,188 |
|
| Persil plat |
botte |
0,125 |
|
| Cébettes |
kg |
0,125 |
|
| Roquette barquette de 250gr |
pièce |
0,250 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,188 |
|
| Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
effeuiller, cerfeuil, persil |
|
|
| |
hacher toutes les herbes |
|
|
| |
nettoyer, hacher la roquette |
|
|
| |
émincer la cébette |
|
|
| |
|
|
|
| |
Risotto |
|
|
| |
revenir dans l'huile d'olive les cébettes |
|
|
| |
ajouter le riz, nacrer |
|
|
| |
mouiller vin blanc et fond blanc |
|
|
| |
cuire 18 mn |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
|
|
|
