Fiche technique de fabrication N°1387
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,725 €
Prix de revient TTC Total :
7,252€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 356,254 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
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| Brousse |
kg |
0,313 |
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| Sardines |
pièce |
30,000 |
| pâte à frire |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,063 |
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| Farine t45 |
kg |
0,250 |
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| Bière 25cl blonde |
L |
0,125 |
| coulis |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
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| Basilic |
Botte |
0,125 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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écailler, vider les sardines |
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retirer l'arête centrale en gardant la queue |
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écraser la brousse ajouter la menthe hachée, assaisonner |
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farcir les sardines |
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Pâte à frire |
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réaliser une pâte à frire traditionnelle |
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Sauce |
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monder les tomates |
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mixer |
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monter avec huile d'olive et basilic |
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Cuisson |
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tremper les sardines dans la pâte |
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plonger dans le bain de friture |
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égoutter, saler |
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