Fiche technique de fabrication N°1370
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,772 €
Prix de revient TTC Total :
15,087€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 779,964 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
1,200 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Jus de citron 840983 |
l |
0,100 |
| Marinade |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Yaourt nature 900805 |
Pièce |
1,000 |
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| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,050 |
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| Cumin |
Pm |
0,010 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,010 |
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| Tandoori |
Pm |
0,010 |
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| Poudre de chili |
Pm |
0,010 |
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| Poudre d'ail |
Pm |
0,010 |
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| Coriandre moulu |
Pm |
0,010 |
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| Citron vert |
kg |
0,200 |
| Accompagnement |
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,200 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Yaourt nature 900805 |
Pièce |
0,500 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
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| Jus de citron 840983 |
l |
0,020 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,010 |
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| Poudre d'ail |
Pm |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Découper le poulet en huit |
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Enlever la peau |
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Pratiquer des entailles dans la chair |
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Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron |
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Marinade |
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices |
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égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade |
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Cuisson |
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Egouter le poulet et griller les morceaux |
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accompagnement |
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Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients |
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