Fiche technique de fabrication N°1366
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,938 €
Prix de revient TTC Total :
28,145€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
313,205 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
15,000 |
| Mousse |
| Citrons (kg) |
kg |
0,030 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,090 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Avocats |
Pièce |
1,500 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
3,600 |
| Garniture |
| Magret de canard fumé |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Détailler le pain de mie en toasts ronds (2 toast par tranche de pain de mie |
1899-12-30 00:25:00 |
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Mousse |
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| 2 |
Tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Chauffer l'eau et y faire fondre la gélatine, refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Réduire la chair d'avocat en purée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Ajouter le jus de citron, la crème fouettée, la gelée tiède, et le sel |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser la Mouse à la poche sur les canapé, et y disposer une rondelle de magret |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 7 |
Décorer avec cerfeuil |
1899-12-30 00:15:00 |
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