Fiche technique de fabrication N°1323
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,169 €
Prix de revient TTC Total :
21,694€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 317,659 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0,125 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,225 |
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| Farine t45 |
kg |
0,375 |
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| Levure chimique |
Pièce |
1,250 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,063 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,125 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
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| Sucre casson blanc |
kg |
0,025 |
| Crème |
| Lait249447 |
l |
0,625 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
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| Vanille liquide |
L |
1,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,500 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
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Tamiser le mélange farine, levure chimique. Le mettre dans une calotte,façonner en fontaine. |
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Répartir sur la farine le sucre, au centre mettre les oeufs entiers et les jaunes, |
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Verser le vin blanc,le rhum, les zestes d'oranges et citrons,travailler pour mélanger a l'aide d'une spatule en bois ,ajouter le beurre fondu. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Verser l'appareil dans un moule a tourte beurré. Saupoudrer le dessus de sucre casson blanc. |
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Cuire au four a 150° |
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Fin de cuisson démouler sur grille. |
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| 2 |
Crème Anglaise vanille |
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Réaliser une crème anglaise a la vanille; |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dressage |
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Saupoudrer légèrement de sucre glace la tourte. La poser sur un plat rond froid recouvert de papier dentelle. |
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Servir la crème anglaise vanille en saucière. |
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