Fiche technique de fabrication N°1321
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,649 €
Prix de revient TTC Total :
6,487€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 334,602 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,125 |
|
| oignon |
kg |
0,375 |
|
| Poireaux |
kg |
0,500 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,750 |
|
| Lait249447 |
l |
1,875 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
|
| Eau |
l |
1,875 |
|
| Lard gras |
kg |
0,125 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
|
| Baguette 200g |
pièce |
0,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
�plucher, laver, tailler en paysanne céleri branche, oignons, poireaux, pommes de terre. Hacher le lard gras. |
|
|
| |
Faire fondre le lard gras dans une marmite. Y faire étuver poireaux, oignons et céleri branche. Mouiller eau et lait, saler. Porter à ébullition. Cuire 10 mn, puis ajouter les pommes de terre en paysanne. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Cuire à feu doux 20 mn. Fin de cuisson réserver au bain marie. Vérifier l'assaisonnement. |
|
|
| 2 |
Garniture |
|
|
| |
Râper le gruyère. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Détailler la baguette de pain en lamelles, les disposer sur une plaque, les saupoudrer de gruyère râpé. Les gratiner sous la salamandre. Réserver au chaud. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Dressage |
|
|
| |
En soupière chaude, poser sur plat rond recouvert de papier gaufré. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Disposer en rosace sur une assiette tiède recouverte de papier gaufré les lamelles de pain gratinées. |
|
|
|
