Fiche technique de fabrication N°1315
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,430 €
Prix de revient TTC Total :
24,301€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 618,136 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
|
| Brocolis |
kg |
2,500 |
| Sauce Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
1,000 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,250 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
| Finition Dressage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
|
| |
Nettoyer, laver |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Cuire à l'anglaise. Rafraîchir. �goutter délicatement |
|
|
| 2 |
Sauce Mornay |
|
|
| |
Réaliser une sauce Mornay |
|
|
| 3 |
Finition et dressage |
|
|
| |
Disposer les brocolis dans un plat beurré. Napper de sauce Mornay Saupoudrer de gruyère râpé. |
|
|
| |
Mettre à gratiner au four, finir sous la salamandre |
|
|
|
