Fiche technique de fabrication N°1307
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,311 €
Prix de revient TTC Total :
3,112€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 015,705 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
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| Farine t45 |
kg |
0,625 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
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| Eau |
l |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile, le jaune d'oeuf et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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